啤酒酿造的重大突破:Phoenix BMC利用酿造残渣制造蛋白质原料
克朗斯 · 2024-04-02 10:12:28 · 业内 · 360 次浏览
摘要:Phoenix BMC是一种开创性的生物质转换方案,首先可以将酿造残渣转换为有价值的原料,如蛋白质和生物肥料,然后再生成沼气,为工厂运营提供清洁能源。

Phoenix BMC 开发项目取得首个里程碑:第一个Phoenix BMC 模块在德国Ustersbach啤酒厂成功投入运行。


Phoenix BMC是一种开创性的生物质转换方案,首先可以将酿造残渣转换为有价值的原料,如蛋白质和生物肥料,然后再生成沼气,为工厂运营提供清洁能源。


酿造残渣绝不是“废物”,这是无可争议的事实——它们通过发酵产生沼气,并通过热电联产转化为热能和电能。然而,仅对酿造残渣进行能源生产,显然无法满足克朗斯旗下公司斯坦尼克对酿造技术的应用探索。对于食品工业而言,酿造残渣含有丰富的营养成分,应该具有广阔的应用价值。



如今,斯坦尼克希望通过Phoenix BMC开发项目来解决这个问题。Phoenix BMC是一种开创性的生物质转换方案,也是碳中和、能源自给啤酒厂Brewnomic方案的一个组成部分,利用它可以将酿造残渣首先转化为有价值的原料,然后再拿来用于产生能源。


创新落地:首个模块实现

蛋白水解液生产  


目前,斯坦尼克Phoenix BMC解决方案的首个模块,即1号模块,已经落地位于德国巴伐利亚州的Ustersbach啤酒厂,并成功投入运行。


在1号模块中,酿造残渣首先会被用于生产出高附加值的蛋白质原料,企业可以对外出售从而获得额外收益。与此同时,流程水经过现场处理得以循环使用,同期产生的沼气则用来驱动热电联产机组,为啤酒厂提供能源供应。



Phoenix BMC对酒糟、麦芽粉和酵母进行处理,以提取液态蛋白成分,生成所谓的蛋白质水解液。为此,醪液需要通过胶体研磨机和膜过滤器。


“由于我们此前未使用过这两种设备,所以首先必须在工艺上不断进行调整。经过多次试验后,我们取得了良好的效果。”


——斯坦尼克研发负责人

Ralph Schneid博士





斯坦尼克在该项目中不仅实现了计划中所有的KPI指标,部分数据还优于目标值,Schneid博士总结到:“蛋白质水解液的质量非常好,我们获得的氨基酸中有 55% 是必需氨基酸。”


技术突破:有望实现控制

蛋白水解液组分  


良好的蛋白质质量意味着其可以用于食品工业中的许多领域,且实际用途非常广泛。当然,这具体取决于蛋白质的精确组分。目前来看,斯坦尼克和啤酒厂有望对蛋白质水解液的成分进行“定制”。



“首批数据表明,可以通过酒糟和酵母混合比、酶的种类以及流程参数改变氨基酸的组分。我们还处于试验阶段,需要对这些新的发现进行进一步认定。我们已经与替代食品领域的相关企业开展了初步交流,以进一步拓展蛋白液的应用空间。”Schneid博士对此进行了解释。


进阶目标:创造生产肥料

2号模块即将登场  


1号模块的成功投入运行,意味着新的模块项目开始进入实施阶段:“我们正在Ustersbach啤酒厂安装2号模块,它可以释放出酸化发酵过程中残留的氮气。我们利用粒子交换器将其与沼气分离,由此最终产生液化的矿物质肥料——这是从酿造残渣中获取的另一种宝贵原料,可以提供给农业公司实现商业价值。”Schneid博士阐述道。



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